È considerato un ortaggio dalle notevoli proprietà nutrizionali, un autentico superfood, con grande versatilità in cucina e numerosi benefici per la salute. È il cavolo, ed è il grande protagonista al Mercato Campagna Amica di Oristano giovedì 18 dicembre, con una giornata dedicata alla valorizzazione dei prodotti di stagione e del chilometro zero, per riscoprire le eccellenze locali della terra.
I cavoli rappresentano uno dei prodotti classici coltivati dai contadini, dall’autunno fino alla primavera, tenuti in grande considerazione nella cucina povera e rurale, che valorizzava le peculiarità produttive storiche abbinate proprio a questo ortaggio. Sono tante le varietà con caratteristiche sensoriali e organolettiche uniche: il cavolo verza, ricco di fibre e antiossidanti; il cappuccio, pratico per le insalate; il cavolo fiore (bianco, giallo o viola), dal gusto delicato e con proprietà antinfiammatorie; fino al cavolo nero, al cavolo rosso, al cavolo rapa, ai cavoletti di Bruxelles e al cavolo cinese.
Tutti ricchi di vitamine, potenti antiossidanti, minerali e fibre, con proprietà nutritive che supportano la salute cardiovascolare e delle ossa, migliorano la digestione e contribuiscono a regolare la pressione.
La giornata al mercato si aprirà alle ore 10.00 con la mostra “Tutti cavoli nostri”, che presenterà le diverse tipologie di cavoli, tutti in vendita al mercato, evidenziandone le specificità. Alle ore 11.00 spazio all’educazione al gusto con “Non solo cavoli amari”, a cura del tecnico Pier Giorgio Cauli, mentre alle 11.15 verranno presentate “Le ricette del cavolo”, alcune specialità a base di cavoli preparate dallo chef oristanese Paolo Canu del ristorante Pane e Olio di via Giovanni XXXIII: crema di cavolo broccolo con fungo cardoncello, lasagna di cavolo e cavolo gratinato. I visitatori potranno inoltre degustare il cavolfiore bianco in pastella fritto.
Ospiti dell’iniziativa, oltre ai consumatori abituali del mercato, una rappresentanza dell’Adiconsum di Oristano, con il segretario Giorgio Vargiu, e dell’Unitre, guidata dalla presidente Adriana Boi.
